京都錦市場 珍味の喜久屋
京都錦市場より「口福食卓」をコンセプトに、良質な素材で作った珍味やおつまみを届ける珍味専門店です。
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京都の錦市場は、400年の歴史ある市場です。
日本各地の食材はもちろん、京都独特の食文化を垣間見ることができます
錦市場で日本の食文化にふれるのもよいのではないでしょうか。
日本の食文化をテーマに、古来から伝わる伝統の珍味をご紹介致します!
Vol.3
うに
日本三大珍味の中でも、
比較的ポピュラーにご家庭に存在するのが「うに」ではないでしょうか?
冷蔵庫にひとつ入っていたり。 雲丹風味のスナックがあったり。。
身近な珍味として親しまれてきました。
当店でも、もちろん人気ものです!
瓶詰めの雲丹たち
一汐うに
濃厚な雲丹のまったりとした食感
雲丹の粒もそのまま活きています。
うに甚謹製
塩分含有率:98%
粒うに
濃厚な雲丹のまったりとした食感
雲丹の粒もそのまま活きています。
うに甚謹製
塩分含有率:93%
【喜久屋の雲丹製品・ラインナップ】
画像をクリックするとすると各ページへ
「板うに」ってなに?
短冊切りにして炙って
そのままいただけます。
料理店での蒸し物やあしらいに使用されます。
季節のモチーフにカットして
お酒やお料理に添えられます。
TV放映で話題になった商品です!
Vol.2
このわた
日本三大珍味のひとつ「このわた」
なまこの腸の塩辛
です。
海鼠の腸というと、、グロテスクな感じがしますが
日本古来から、その風味と味わいが絶品とされてきた
珍味中の珍味
です!
一匹の海鼠からは、1本の腸しか取れません。。
手間暇をかけた製法をとりましても、
日本の食文化の歴史
を垣間見れるのです。
日本独特の珍味として「延喜式」に記事が出ています。
宮中でも珍重されていたそうです。
【食し方】
酒の肴にそのままいただけます。
※
腸が長いため、調理バサミで切って食べやすい長さにします。
少量を茶わんに入れ熱燗の酒をそそいでいただくと風味豊かな「このわた酒」ができます。
また、温かいご飯に添えても美味しくいただけます。
【珍味の喜久屋このわたラインナップ】
初めての方にもお試しいただけるように、バリエーション豊富に揃えました!
(画像をクリックすると各ページへ飛びます)
樽入り300g
瓶入り80g
瓶入り60g
【ほや&このわたの塩辛】
ほやこのわた250g
【こちらもオススメ】
干このこ(バチ子)/20g
Vol.1
からすみ
Q:
カラスミ
とは?
A:ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたものである。
日本三大珍味のひとつ「からすみ」
からすみは古くからギリシャやエジプトで製造されていました
日本には、安土桃山時代に中国(明)から
長崎に伝来したといわれている
塩辛くねっとりとしたチーズのような味わいで、
高級な酒肴として珍重される
食べ方
は、ごく簡単です!
1.
薄く切り分けてそのまま
2.
炙ってお茶漬けにしたり
3.
おろしてパスタにも合う
なんともいえない風味とまったりとした食感がくせになる大人の味
ワインにもぴったり
飴色に輝く美しい唐墨
からすみ/約90g〜
※こちらの商品はグラム数によって価格が変わります。
グラム数に応じた価格をお知らせ致しますので
お問い合わせください。
!!緊急入荷!!「高知産・本からすみ」
希少な国産!
「高知産の本からすみ」
入荷しました!
違いのわかるあなたへ。
限定数しかございません
番外編!からすみ風味???
からすみ風味?
こちらは、本物カラスミではございませんが
からすみ風味を珍味として仕上げたお品
手軽にからすみ風味を楽しめます
日本の伝統食文化のひとつ「珍味」
これからも食卓に上がることを切に願います
老若男女問わず、お気軽にお召し上がりいただきたいと思っております。